梅雨入り時の店頭にでる青梅は、生食はダメ！加工して美味しく安全に！
季節を感じる、みずみずしい青梅
梅雨入り時になると、店頭に青梅が出てきて季節を感じていいですね。
そんな青梅は生食してはいけないのはみなさんご存じですよね。
みずみずしい青梅をかじってみたい気もしますが、食べてはいけない理由を聞けば・・・
青梅をたべてはいけない理由
青梅には体内の酵素と反応してシアン化合物になるアミグダリンという成分が含まれているのです。
シアン化合物とは猛毒の青酸です。
一個食べただけで腹痛になってしまい、多量に食べると昏睡状態になったり死亡する場合もあるのです。
あ、やっぱり食べてしまう人はいるんだ〜
青梅に毒成分がある理由
木になったばかりの、若い青梅が鳥や動物に食べられては、種の繁殖ができません。
梅の実が大きくなり種が堅くなるまで、守るために毒の成分が含まれているのです。
実ったばかりの柿は、毒こそないですが渋くて食べれられないです。
同じような事だと思います。
青梅は加工して美味しく食べれられる
完熟すると分解され青酸成分が分解されるのですが、塩漬けや砂糖漬けなどの加工
によっても青酸成分は分解されます。
昔の人はアミグダリン成分とか青酸とかわからないはずなのに
青梅を上手に加工して美味しく食べる工夫をしてきたのです。
経験ってスゴイですね！
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